Ingrédients (pour 4 personnes) 4 andouillettes de Troyes (ou artisanales locales) 25 cl de cidre du Pays d’Othe 2 échalotes 20 cl de crème fraîche épaisse 1 noisette de beurre Poivre du moulin Préparation Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec le beurre, sans les laisser colorer. Ajouter les andouillettes et les faire […]
Recette de crêpes façon Bocuse
Recette inspirée de l’esprit de Paul Bocuse La Chandeleur, célébrée le 2 février, marque traditionnellement le retour de la lumière après l’hiver. En France, elle est indissociable des crêpes, symboles du soleil et de l’abondance. Aujourd’hui, c’est surtout un moment simple et chaleureux, partagé en famille ou entre amis, autour d’une pile de crêpes dorées. […]
Joues de bœuf confites à la bière Thibord – une recette inspirée du chef Yves Camdeborde
🧑🍳 Joues de bœuf confites à la bière Thibord 🧑🍳 Joues de bœuf confites à la bière Thibord « Une recette inspirée de la cuisine bistronomique d’Yves Camdeborde, revisitée avec la bière artisanale Thibord. » Pionnier de la bistronomie en France, spécialiste des plats mijotés de tradition revisités Travail reconnu sur les joues de bœuf, sauces […]
Restaurant L’Atelier à Aix-en-Othe
Restaurant L’Atelier – Aix-en-Othe Menu de réveillon 2025 Situé dans la zone artisanale d’Aix-en-Othe, le restaurant L’Atelier est une adresse conviviale où l’authenticité est au rendez-vous. Aux commandes, Éric Flamant, un passionné de cuisine qui met à l’honneur les spécialités du Nord de la France. Ici, la carte reflète la générosité de cette gastronomie : […]
Les circuits courts
Le développement des circuits courts de consommation et d’échange de produits agricoles (AMAP, points de vente collectifs, approvisionnement local de la restauration hors domicile, portage de paniers à domicile, etc.) nécessite l’acquisition de nouvelles compétences professionnelles. Cela concerne à la fois les agriculteurs et agricultrices souhaitant s’engager durablement dans les circuits courts, et celles et […]
Recettes du terroir
Recettes gourmandes du Pays d’Othe et d’Armance Les saveurs d’un territoire se découvrent aussi à table. Dans le Pays d’Othe et d’Armance, la cuisine est simple, généreuse et profondément liée à la terre et aux saisons. Pommes acidulées, miel doré, légumes du jardin, charcuteries artisanales, fromages fermiers… autant de produits qui inspirent des recettes conviviales, […]
L’épicerie de Pâlis, un circuit court de proximité
Ici surtout, le circuit court n’est pas un slogan mais une réalité concrète. Chaque semaine, les producteurs du Pays d’Othe livrent directement leurs fruits, légumes, œufs, farines, bières, fromages ou pains à L’Épi Cajatte. Pas de plateforme, pas de transport inutile : la marchandise passe des mains du producteur à celles des habitants, presque sans […]
Gratin de courge et pommes de terre
Alterner des tranches fines de courge et de pommes de terre dans un plat beurré. Napper de crème, parsemer de fromage râpé, sel, poivre. Cuire 40 min à 180 °C jusqu’à belle coloration dorée.
Recette de la potée champenoise
Présentation Plat convivial par excellence, la potée champenoise est une recette traditionnelle qui mijote doucement au coin du feu. Elle réunit légumes d’hiver et morceaux de porc fumés ou salés dans un bouillon parfumé. Autrefois servie dans les campagnes aubois et icaunaises lors des repas familiaux, elle symbolise la cuisine généreuse et réconfortante de Champagne. […]
Pain perdu aux pommes rôties au miel
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 tranches de pain rassis (ou brioche) 2 pommes du Pays d’Othe 2 œufs 25 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 c. à soupe de miel local 20 g de beurre Préparation Battre les œufs dans un saladier avec le lait et le sucre vanillé. Tremper les tranches […]