Présentation
Plat convivial par excellence, la potée champenoise est une recette traditionnelle qui mijote doucement au coin du feu. Elle réunit légumes d’hiver et morceaux de porc fumés ou salés dans un bouillon parfumé. Autrefois servie dans les campagnes aubois et icaunaises lors des repas familiaux, elle symbolise la cuisine généreuse et réconfortante de Champagne.
Préparation :
Dessaler le jarret en le laissant tremper une nuit si nécessaire.
Mettre le jarret et le lard dans une grande marmite, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et écumer.
Ajouter les oignons et le bouquet garni, laisser cuire 1h30 à feu doux.
Ajouter ensuite les carottes, navets et poireaux. Laisser cuire encore 45 min.
Terminer par le chou et les pommes de terre, puis les saucisses. Prolonger la cuisson 30 min.
Servir bien chaud, la viande découpée et les légumes disposés dans un grand plat.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 jarret de porc demi-sel
200 g de lard fumé
6 saucisses de campagne
½ chou vert
4 carottes
4 poireaux
4 navets
6 pommes de terre
2 oignons piqués de clous de girofle
Bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel, poivreAccord mets et vins
Traditionnellement, on associe la potée champenoise à des vins rouges charnus qui équilibrent la richesse de la viande et la douceur des légumes :
Bourgogne rouge (Pinot noir) pour son élégance et sa finesse,
Côtes-du-Rhône pour leur rondeur et leurs arômes épicés,
Beaujolais (Juliénas, Morgon) qui apportent fruit et fraîcheur,
Vins de Loire (Chinon, Saumur-Champigny) pour leur vivacité,
Et bien sûr, pour une touche locale, un Champagne brut ou un cidre du Pays d’Othe s’accordent parfaitement et surprennent agréablement.
Astuce terroir :
Accompagnez cette potée d’un morceau de pain de campagne ou d’une moutarde de l’Aube pour renforcer les saveurs régionales.
Anecdote :
La potée champenoise était souvent préparée en hiver, quand les légumes de garde étaient à disposition et que la viande salée ou fumée assurait la conservation. Elle régalait les grandes tablées après les travaux des champs.
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