« Une recette inspirée de la cuisine bistronomique d’Yves Camdeborde, revisitée avec la bière artisanale Thibord. »
Pionnier de la bistronomie en France, spécialiste des plats mijotés de tradition revisités
Travail reconnu sur les joues de bœuf, sauces longues, cuissons lentes Cuisine sincère, de produit,
Il y a des plats qui traversent les époques sans jamais perdre leur modernité. La joue de bœuf en fait partie. Longtemps réservée aux tables populaires, elle est aujourd’hui devenue un symbole de la cuisine bistronomique, celle qui magnifie le produit par le temps, le geste et la sincérité.
Pour cette recette, nous avons choisi de nous inspirer de l’esprit du chef Yves Camdeborde, figure majeure de la gastronomie française contemporaine, en la revisitant avec un produit emblématique du Pays d’Othe : la bière artisanale Thibord.
L’esprit du plat
Ici, la bière remplace le vin. Elle apporte une profondeur maltée, une légère amertume et une rondeur qui épousent parfaitement la texture fondante de la viande après une cuisson lente. Le résultat est à la fois rustique et élégant, puissant mais équilibré.
Les ingrédients (4 personnes)
1 kg de joues de bœuf
75 cl de bière ambrée Thibord
2 oignons jaunes
2 carottes
2 gousses d’ail
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 trait de vinaigre de cidre
Huile, sel, poivre
La préparation
Les joues sont d’abord saisies pour développer leurs sucs, puis longuement confites dans la bière, à feu doux. Oignons et carottes fondent dans la sauce, pendant que le malt de la bière apporte structure et gourmandise. En fin de cuisson, une touche de moutarde vient réveiller l’ensemble, sans jamais masquer le produit.
Le détail qui change tout
Pour une finition digne d’un restaurant :
filtrez la sauce,
faites-la réduire séparément,
nappez délicatement la viande au moment du dressage.Servez avec une purée de céleri, des légumes racines rôtis ou des pâtes fraîches maison.
Accord & terroir
Cette recette révèle toute la personnalité de la bière ambrée Thibord, brassée artisanalement à Pâlis. Une bière de caractère, pensée autant pour la dégustation que pour la cuisine.
Le chef, la référence
Découvrir l’univers et la cuisine du chef https://camdeborde.com/
Note éditoriale
Cette recette est librement inspirée de l’esprit bistronomique d’Yves Camdeborde, et revisitée avec une bière artisanale du Pays d’Othe. Une interprétation locale, sincère et gourmande.
