Du champ à l’assiette : découvrez les producteurs de l’Aube ! Consommer local et de saison n’a jamais été aussi simple. Nous avons regroupé pour vous les adresses de notre territoire : maraîchers engagés, artisans du goût et fermes familiales. Parcourez notre sélection, trouvez les producteurs les plus proches de chez vous et passez au […]
Tarte fine au Chaource AOP, miel de pays et noix croquantes
Du producteur à l’assiette Le Chaource est l’un des trésors gastronomiques de l’Aube. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage emblématique séduit par sa pâte crémeuse et ses arômes délicats. Dans cette recette, il devient la pièce maîtresse d’une tarte fine généreuse et raffinée. L’histoire du plat Dans les campagnes aubois es, les […]
Recette andouillettes au cidre de Othe Armance
Ingrédients (pour 4 personnes) 4 andouillettes de Troyes (ou artisanales locales) 25 cl de cidre du Pays d’Othe 2 échalotes 20 cl de crème fraîche épaisse 1 noisette de beurre Poivre du moulin Préparation Faire revenir les échalotes émincées dans une poêle avec le beurre, sans les laisser colorer. Ajouter les andouillettes et les faire […]
La ferme d’ Hotte, Gérard l’âme bouillonnante du cidre aubois
Alors que le Champagne capte tous les regards dans l’Aube, un homme s’est donné pour mission de redonner ses lettres de noblesse à l’autre perle du terroir : le Cidre du Pays d’Othe. À Eaux-Puiseaux, Gérard Hotte ne se contente pas de presser des pommes ; il cultive une histoire, une identité et un savoir-faire […]
La Prunelle de Troyes : Le secret le mieux gardé du Cellier Saint-Pierre
Si vous passez devant la Cathédrale de Troyes, vos yeux sont forcément attirés par une magnifique bâtisse à pans de bois juste en face : le Cellier Saint-Pierre. Mais saviez-vous que derrière ces murs du XIIe siècle se cache l’un des derniers trésors liquides de l’Aube ? On y fabrique la Prunelle de Troyes depuis […]
Troyes et l’Aube : Ces chefs qui cuisinent (déjà) comme des étoiles
On cherche souvent le macaron rouge sur la devanture, mais dans l’Aube, la révolution gourmande se joue ailleurs : dans l’assiette, sans le faste des nappes blanches amidonnées. Si Troyes n’affiche pas de « macaron » classique au Guide Michelin cette année, la ville et ses lisières (Pays d’Othe et d’Armance) cachent des talents qui n’ont rien […]
La brasserie de Pâlis
Installée à Aix-Villemaur-Pâlis, la Brasserie Thibord est une belle illustration d’un savoir-faire local cultivé depuis les champs d’orge jusqu’à la bouteille. Entre engagement, terroir et créativité brassicole, la brasserie se distingueOrigine & philosophie La fondatrice, Clémence Thibord, est issue d’une famille d’agriculteurs céréaliers : « les champs d’orge de la ferme faisaient partie de mon […]
Le champagne Drappier, l’Excellence d’un Terroir
L’Aube est devenue le phare de l’authenticité champenoise. Les sols argilo-calcaires Kimméridgiens de la Côte des Bar confèrent aux vins une structure unique, prisée des plus grands sommeliers. La Maison Drappier, familiale depuis huit générations, se distingue par une vision audacieuse et naturelle. Les points forts de la Maison :
Champagne de l’Aube, « La Route des Bulles Secrètes »
La Route des Bulles Secrètes – Nos Pépites de la Côte des Bar Fini le Champagne guindé, place à l’authenticité ! L’Aube est le secret le mieux gardé de la Champagne. C’est ici, dans la Côte des Bar, que bat le cœur d’une nouvelle génération de vignerons. Ils cultivent l’audace, le respect de la terre, […]
Recette de la confiture de fraises : la secrète façon grand Chef.
Rien ne vaut le parfum d’une confiture de fraises qui mijote dans la cuisine. Pour sublimer les fruits de nos producteurs de l’Aube, je vous partage aujourd’hui une méthode inspirée des plus grands pâtissiers. L’objectif ? Une couleur éclatante, des morceaux fondants et surtout, le vrai goût du fruit frais. Découvrez comment réussir votre confiture […]