Si vous passez devant la Cathédrale de Troyes, vos yeux sont forcément attirés par une magnifique bâtisse à pans de bois juste en face : le Cellier Saint-Pierre. Mais saviez-vous que derrière ces murs du XIIe siècle se cache l’un des derniers trésors liquides de l’Aube ? On y fabrique la Prunelle de Troyes depuis 1885, et la visite de la distillerie est un voyage dans le temps.

Beaucoup pensent que c’est un apéritif, d’autres un remède de grand-mère. En réalité, la Prunelle de Troyes est une liqueur (elle titre à 40°).

Elle est élaborée à partir de noyaux de prunelles sauvages (les fruits de l’épine noire). Ces noyaux sont broyés, puis mis à macérer dans l’alcool avant une double distillation dans de magnifiques alambics en cuivre que l’on peut encore admirer sur place. Le secret ? Une recette jalousement gardée qui inclut d’autres plantes pour lui donner sa complexité.

On pourrait croire que c’est un produit « pour les anciens », mais la Prunelle vit une seconde jeunesse :

• Les amateurs de digestifs « vrais » : On la déguste traditionnellement en fin de repas, glacée ou dans une tasse à café encore chaude (le fameux « canard »).
• Les jeunes épicuriens : On la retrouve de plus en plus en cocktail (mélangée avec du Champagne pour un « Kir Aubois » haut de gamme).
• Les chefs locaux : Elle est utilisée en cuisine pour napper un sorbet ou déglacer une viande.

Les vertus (presque) magiques

Historiquement, la prunelle était réputée pour ses vertus digestives. On disait même qu’elle « ressuscitait les morts » tant son goût est puissant et réconfortant. Mais sa véritable vertu est ailleurs : elle est le témoin d’un savoir-faire qui a survécu à deux guerres mondiales et à l’industrialisation.

On m’a souvent demandé si la Prunelle était réservée aux fins de repas de nos grands-parents. La réponse tient dans une flûte ! Essayez de remplacer la liqueur de cassis par de la Prunelle de Troyes dans votre prochain Champagne. On obtient un cocktail aux reflets ambrés, avec un parfum d’amande sauvage qui transforme votre apéritif en une expérience 100% auboise. C’est chic, c’est local, et c’est redoutablement efficace.

La Prunelle se marie merveilleusement bien avec le Champagne car l’acidité et les bulles du vin viennent casser le côté très sucré et sirupeux de la liqueur.

Voici la recette la plus élégante à proposer sur votre blog :

Le Cocktail « Soleil d’Hiver »

• 2 cl de Prunelle de Troyes (bien fraîche)
• Allonger avec un Champagne de l’Aube (un Blanc de Noirs, typique de la Côte des Bar, fonctionne très bien pour son caractère).
• Petit plus : Ajoutez une seule prunelle à l’eau-de-vie au fond du verre ou un petit zeste d’orange pour souligner l’amertume du noyau.

1 place St Pierre 10000 Troyes
info@celliersaintpierre.fr
+33 (0)3 25 80 59 2es

Du Mardi au samedi
de 9h30 à 12h30
et 14h30 à 19h00