Alors que le Champagne capte tous les regards dans l’Aube, un homme s’est donné pour mission de redonner ses lettres de noblesse à l’autre perle du terroir : le Cidre du Pays d’Othe. À Eaux-Puiseaux, Gérard Hotte ne se contente pas de presser des pommes ; il cultive une histoire, une identité et un savoir-faire qu’il défend avec la ferveur d’un chef de cru.

L’homme qui écoutait les vergers

Entrer dans la Ferme d’Hotte, c’est d’abord croiser le regard malicieux et la poignée de main franche de Gérard. Pour cet entrepreneur passionné, l’aventure n’est pas née d’un simple calcul commercial, mais d’un héritage qu’il a fallu réinventer. Dans cette zone de l’Aube où le sol crayeux offre une minéralité unique, il a compris très tôt que la pomme pouvait, elle aussi, produire des cuvées d’exception.

Un entrepreneur au chevet du patrimoine

Gérard Hotte n’est pas un producteur comme les autres. C’est un « entrepreneur-conservateur ». Sa grande fierté ? Son musée du cidre. En rassemblant d’anciens pressoirs monumentaux et des outils oubliés, il a transformé son exploitation en une étape culturelle incontournable.

« Pour savoir où l’on va, il faut savoir d’où l’on vient », semble dire chaque pierre de son domaine.

Mais ne vous y trompez pas : si l’homme aime le passé, il gère son entreprise avec une vision moderne. Il a été l’un des piliers de la reconnaissance du Cidre du Pays d’Othe, se battant pour que l’appellation soit protégée et valorisée face aux standards industriels.

L’art de la diversification

Le génie entrepreneurial de Gérard réside dans sa capacité à décliner la pomme sous toutes ses coutures. Sous sa marque, le fruit devient :

• Cidre de dégustation : Travaillé avec la précision d’un oenologue (finesse de la bulle, équilibre sucre-acidité).
• Produits dérivés : Jus de pomme pétillant (le fameux Pom’Bulles), ratafia de cidre, vinaigres fins et gelées gourmandes.
• Oenotourisme : En ouvrant ses portes pour des visites et des dégustations, il a fait de son nom une marque de confiance, synonyme de circuit court et d’authenticité.

Un héritage en mouvement

Aujourd’hui, alors que la relève familiale s’inscrit dans ses pas, Gérard Hotte reste la figure emblématique de ce renouveau. Il a prouvé que dans l’ombre des grandes maisons de Champagne, il y avait place pour une excellence « cidricole ». Son succès est la preuve qu’avec une identité forte et un engagement sans faille pour la qualité, un produit du terroir peut conquérir les meilleures tables.

La ferme d’Hotte
22 rue Largentier, Eaux-Puiseaux, Aube, 10130
03 25 42 15 13 ou  06 21 94 32 68