Longtemps associée aux bouilleurs de cru et à la distillation itinérante, l’Aube voit aujourd’hui son patrimoine spiritueux se transformer et se diversifier. Des gestes anciens, transmis dans les campagnes, jusqu’aux distilleries artisanales contemporaines, le territoire affirme une identité forte autour de la distillation.
Dans les villages comme dans les ateliers plus récents, la distillation reste intimement liée au temps long, aux saisons et à la matière première. Fruits des vergers, céréales locales, plantes aromatiques ou épices sélectionnées : chaque distillerie développe une approche singulière, entre respect des traditions et liberté de création.
Du bouilleur de cru à la distillerie identifiée
Historiquement, la distillation dans l’Aube reposait sur le passage de l’alambic au village, incarné par le bouilleur de cru ambulant. Ce modèle, aujourd’hui rare, a laissé place à des structures fixes qui permettent de rendre ce savoir-faire visible, accessible et pérenne.
La Distillerie du Pays d’Othe illustre parfaitement cette continuité : elle prolonge le geste ancien tout en lui donnant une existence identifiable sur le territoire. Un lien direct entre mémoire rurale et activité actuelle.
Une nouvelle génération de spiritueux
À côté de cette tradition, l’Aube voit émerger des distilleries aux profils variés. Gin artisanal, whisky de terroir, rhums, liqueurs ou recettes revisitées : la distillation devient aussi un terrain d’expérimentation.
La Distillerie Saint Loup développe une gamme contemporaine tournée vers les plantes et les épices.
La Distillerie de Soligny inscrit son travail dans le temps long du whisky, de la céréale au vieillissement en fût.
À Troyes, la Cellier Saint-Pierre perpétue quant à elle la fabrication de la célèbre Prunelle de Troyes, véritable signature locale.
Un patrimoine vivant, en mouvement
Ce qui relie ces acteurs, au-delà des produits, c’est une même attention portée au geste, à la provenance et à l’identité locale. Les spiritueux de l’Aube racontent une histoire : celle d’un territoire rural qui n’oppose pas tradition et modernité, mais les fait dialoguer.
Aujourd’hui, ces distilleries participent pleinement à la valorisation du terroir aubois. Elles offrent aux habitants comme aux visiteurs une autre façon de découvrir le territoire, par le goût, le savoir-faire et la transmission.Distillerie du Pays d’Othe
Distillerie Saint Mards en Othe
La distillerie valorise la tradition de la distillation rurale à partir de fruits du territoire.
On y retrouve principalement des eaux-de-vie de fruits (prune, poire, pomme…), issues d’un savoir-faire hérité des bouilleurs de cru. Des produits authentiques, marqués par la saisonnalité et l’origine locale des matières premières. Voir l’article
Distillerie Saint Loup
Distillerie artisanale contemporaine, reconnue pour la diversité de sa gamme.
Produits proposés :
– Gin artisanal (London Dry et variations aromatiques),
– Rhum blanc et rhum arrangé,
– Pastis artisanal,
– créations ponctuelles selon les saisons.
Une approche moderne de la distillation, avec un vrai travail sur les plantes et les épices.
Distillerie de Soligny
Spécialisée dans le whisky de terroir, la distillerie maîtrise toute la chaîne de production.
Produits phares :
– Whisky Pur Malt,
– éditions vieillies en fûts de chêne français,
– profils aromatiques céréaliers, miellés ou légèrement boisés.
Une distillation tournée vers le temps long et l’identité céréalière locale.
Cellier Saint-Pierre
Lieu emblématique de production de la célèbre Prunelle de Troyes.
Produit phare :
– Prunelle de Troyes, liqueur traditionnelle élaborée à partir de noyaux de prunelles, macérés puis distillés.
Un spiritueux historique, intimement lié à l’identité troyenne.
Distillerie Barbe
Distillerie proposant une gamme variée de spiritueux artisanaux.
Produits possibles :
– Brandy,
– Marc,
– Whisky,
– Liqueurs et apéritifs locaux.
Une production diversifiée, ancrée dans la tradition tout en restant accessible.
