Cette page présente les principaux producteurs fromagers de l’Aube. Elle permet de découvrir la diversité du territoire. Les modalités de visite et de vente varient selon les exploitations. »
De nombreuses chèvreries ferment leurs points de vente au public entre décembre et mars. Cette période correspond à la mise bas et au repos des chèvres, indispensable à leur bien-être et à la qualité du lait. La production de fromage est alors très réduite, voire interrompue.
Les ventes reprennent généralement au printemps, avec le retour du lait et des fromages frais. Il est conseillé de contacter l’exploitation avant de se déplacer.
Le lait de vache, pilier de l’identité fromagère de l'Aube
Le fromage occupe une place essentielle dans le patrimoine gastronomique de l’Aube. Issu d’un territoire rural marqué par l’élevage et les savoir-faire agricoles, il témoigne d’une tradition fermière toujours active, portée par des producteurs engagés et attachés à la qualité.
La grande majorité des fromages produits dans l’Aube sont élaborés à partir de lait de vache. Cette tradition trouve son expression la plus emblématique avec le Chaource, fromage AOP à pâte molle et à croûte fleurie, reconnu bien au-delà du département. Sa texture fondante, son goût doux et son affinage progressif en font un symbole fort du terroir aubois.
Autour de ce fromage phare gravitent de nombreuses productions artisanales : fromages frais, pâtes molles, tommes fermières. Souvent fabriqués à la ferme ou dans de petites fromageries, ces fromages privilégient la qualité du lait, le respect des saisons et des méthodes de fabrication traditionnelles.
Le fromage de chèvre, une production plus confidentielle
L’Aube accueille également quelques exploitations caprines. Les fromages de chèvre y sont produits à petite échelle, principalement en vente directe ou sur les marchés locaux. Frais ou légèrement affinés, ils complètent l’offre fromagère et participent à la diversité du terroir.
Producteurs fermiers /et transformateurs locaux
Malice & Fromage Blanc – Ferme familiale à Marolles-lès-Bailly, produisant des fromages frais, mozzarella et autres spécialités laitières.
La Ferme des Tourelles – Ferme à Ervy-le-Châtel produisant une gamme de fromages fermiers (Chaource AOP, Mesnil, etc.).
Bon complément
Drive Fermier de l’Aube – Bon lieu pour découvrir produits laitiers et fromages de divers producteurs locaux regroupés.
- Les principales fromageries dans l’Aube participent à la filière Chaource AOP (au moins 6 fabriquants et 3 fermiers) et témoignent d’un savoir-faire local fort.
Fromageries & producteurs majeurs
Au cœur de la chèvrerie
8 Bis Rue des Bouleaux Zone d’activitée de Cupigny
10150 Creney-prés-
Réouverture courant février 2026 Troyesaucoeurdelachevrerie@outlook.com
https://aucoeurdelachevrerie.fr/
Fromagerie de Mussy – Fromagerie artisanale à Chaource, réputée pour sa fabrication traditionnelle de Chaource AOP et autres spécialités.
30 Route des Maisons, 10210 Chaource, France
+33 3 25 73 24 35
Site web : http://www.fromageriedemussy.fr/
Fromagerie de Champ sur Barse – Fromagerie fermière située dans le parc de la Forêt d’Orient, produits laitiers et fromages maison.
5 Grande Rue, 10140 Champ-sur-Barse, France
03 25 70 67 30 / 06 84 01 31 64
Fromagerie de Vaudes – Fromager spécialisé dans les productions locales, impliqué dans la fabrication de Chaource AOP.fromagerie / produits régionaux 5 Grande Rue,
10260 Vaudes, France
Fromagerie Julien Pouillot / Fromagerie Julien Pouillot – Marché des Ecrevolles – Fromagerie et crèmerie à Troyes et Pont-Sainte-Marie, excellente adresse pour déguster et acheter des fromages locaux (et d’ailleurs).
Marché des Halles de l’Hôtel de Ville, 10000 Troyes, France
+33 3 25 73 32 50 contact@fromage-pouillot.fr
https://www.fromage-pouillot.fr
Chèvreries & fermes
Au cœur de la chèvrerie – Chèvrerie à Creney-près-Troyes, productrice de fromages de chèvre artisanaux. 8 Bis Rue des Bouleaux
Zone d’activitée de Cupigny
10150 Creney-prés-Troyes
aucoeurdelachevrerie@outlook.com
Le P’tit Chèvre d’Arrelles – Petit producteur de fromage de chèvre à Arrelles, idéal pour circuits courts et vente directe. Le p’tit chèvre d’Arrelles 3 rue des Petites Côtes
10340 ARRELLES
+33 (0)6 08 84 55 63
chass_fran@hotmail.fr
Les chèvres de Sophie – Fromagerie artisanale à Avreuil, spécialisée dans les produits à base de lait de chèvre.
10130 Avreuil Téléphone: +33(0)770024051
Autres producteurs & points de vente
EARL du Chemin Rouge – Au Comptoir du Fromager – Point de vente directe de fromages fermiers à Mesnil-Saint-Loup.
D23, 10190 Mesnil-Saint-Loup
Téléphone : 06 85 96 25 67
Les Fromages d’Aurélie – Petite boutique aux Halles de Troyes, spécialisée dans les produits laitiers et fromages artisanaux.
La Renarde – Boutique de fromages et spécialités locales à Troyes, très bien notée.
Adresse : 12 Pl. Jean Jaurès, 10000 Troyes
Téléphone : 09 83 09 06 91
