AUX MAISONS
L’ADN du goût
Cette histoire là ouvre l’appétit. Après Clémence qui lança l’auberge en 1912, puis Hélène et Monique, c’est Cédric Enfert qui, avec le nouveau siècle, a repris le flambeau gastronomique en insufflant un vent de modernité aux fourneaux de la vénérable auberge cen- tenaire. Finies les lourdes sources à l’ancienne. L’artisan cuisinier mise sur les jus courts et parfumés, les herbes aromatiques, les cuissons basse température, avec des plats plus créatifs et précis qui font la part belle aux produits du terroir de haute qualité.
Les St Jacques crues flirtent avec une gelée de pommes, un céleri branche, le piment oiseau et l’aneth. L’excellent bœuf riceton d’Olivier Horiot se dévore avec un jus réduit au coteau champenois. Le chariot de fromages est tout aussi exceptionnel que la grande salle à manger aux tons gris et vieux rose. Et en dessert, de flagrants délices : du citron gin de chez Moutard jusqu’au nougat glacé et autre riz au lait complètement réinventés. L’ADN du goût est toujours là. On oublierait presque les vins. Ce serait dommage: une vingtaine de crus au verre et une carte de 500 références triées sur le palais. De quoi escorter les délicates saveurs de cette << Table Distinguée », une mention attribuée aux 70 meilleurs restaurants sur les 1800 des Logis de France.
AUX MAISONS
10210 Maisons-lès-Chaource
Téléphone : +33 (0)3 25 70 07 19
Email : accueil@logis-aux-maisons.com
Site internet : logis-aux-maisons.com
Le Shaka Pub
PUB bienveillant
À la sortie de la forêt de Chaource, une grande ferme restaurée par Céline
et Yann Ruellan, un couple de retraités, motards devant l’Eternel. Ils ont appelé leur pub Shaka, le nom d’un signe de la main tahitien qui se partage dans la bienveillance.
Et l’ambiance y est en effet très conviviale. Avec des jeux à la pelle (baby foot, fléchettes, cornhole, pétanque), deux braséros, un espace avec écran géant dédié aux soirées karaoké, concerts et retransmissions sportives… Et deux insolites terrasses sur cour et sur les prés du bocage. Côté cuisine, c’est généreux et consistant: burgers, fish and chips, camembert rôti, travers de porc et autres pièces de choix pour aiguiser ses canines.
LE SHAKA PUB
Les Bruyères-Chaource
06 20 59 71 38
shaka-pub-chaource.fr
Du mercredi au dimanche, midi et soir. Fermé en janvier.
De 11 h à 0 h le week-end. Soirée thématique avec karaoké
le vendredi, concert le samedi. Carte. Terrasses.
LE 1680
UN PRESBYTÈRE pas très catholique
Face à la haute église de briques de St-Antoine, un presbytère construit sous Louis XIV qui n’a plus rien de
catholique. Le chef Jérémy Claes et sa compagne Lydie Bazin y pratiquent une autre
religion. Du genre qui pervertit les fidèles. Les Saint-Jacques en vol au vent flirtent avec une crème de citron et corail, le dos de St-Pierre se retrouve poêlé avec un pesto d’algues, et des fenouils et tomates caramélisées. Les tomates cœur de bœuf se dévorent même en velouté avec une burrata crémeuse… Du strupre gourmand qui se conjugue même en dessert avec une poire Belle Hélène tout chocolat. Mon dieu, pardonnez leur..
LE 1680 Bercenay-en-Othe
restaurantle1680.fr
Le midi du mercredi au dimanche.
Le soir vendredi et samedi sur réservation.
AU PUISOTIN
Face au lavoir, une terrasse toute en longueur. Et un duo
complémentaire avec le chef Christian Gengembre et l’oenophile mixologue Sébastien Euvrard pour faire tourner ce petit resto communal.
On s’y régale de plats simples et savoureux. De la profiterole au foie gras maison, en passant par la truite en gravelax, le tartare de bœuf au couteau et jusqu’aux excellents œufs en meurette au cidre, un plat 100% d’Eaux-Puiseaux avec les œufs de David Lecoq et le cidre d’Othe de Théo Hotte. Cela ne s’invente pas !
AU PUISOTIN Eaux-Puiseaux 09 53 61 10 15
Le midi du vendredi au dimanche. Tous les soirs en juillet-août. Plat du jour à 12 €. Carte. Terrasse.
