Du producteur à l’assiette
Le Chaource est l’un des trésors gastronomiques de l’Aube. Fabriqué à partir de lait de vache, ce fromage emblématique séduit par sa pâte crémeuse et ses arômes délicats. Dans cette recette, il devient la pièce maîtresse d’une tarte fine généreuse et raffinée.
L’histoire du plat
Dans les campagnes aubois es, les tartes salées faisaient partie des repas simples préparés avec les produits disponibles à la ferme. Cette version revisitée conserve l’esprit rustique d’origine tout en apportant une touche plus contemporaine grâce au miel et aux noix.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 Chaource AOP
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 poignée de noix
- 1 cuillère de crème épaisse
- Poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez la pâte en quatre parts individuelles ou laissez-la entière pour une version conviviale.
- Étalez une fine couche de crème.
- Disposez les tranches de Chaource harmonieusement.
- Ajoutez les noix légèrement concassées.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une pâte dorée.
- À la sortie du four, versez un filet de miel puis poivrez légèrement.
Pourquoi ça marche ?
Le Chaource devient fondant à la cuisson sans perdre son caractère. Le miel adoucit légèrement ses notes salées tandis que les noix apportent texture et longueur en bouche. L’équilibre entre crémeux, croquant et douceur rend cette recette particulièrement gourmande.
L’erreur courante à éviter
Cuire trop fort ou trop longtemps.
Une chaleur excessive fait ressortir le gras du fromage et peut rendre la pâte humide. Une cuisson douce permet au Chaource de rester onctueux.
Astuce du chef
Ajoutez quelques fines lamelles de poire avant cuisson pour une version encore plus élégante et parfumée.
Accord du terroir
Cette recette accompagne parfaitement un cidre brut du Pays d’Othe ou un vin blanc sec de Bourgogne.
Niveau de difficulté
Facile – Une recette accessible avec un résultat très “table de bistrot terroir”.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Total : 40 minutes
