La Ferme des Tourelles
Il faut parfois savoir quitter les routes nationales et s’enfoncer dans les vallons du sud de l’Aube, là où le paysage ondule doucement vers la Bourgogne, pour trouver ce que le terroir a de plus sincère. C’est à Étourvy, à quelques minutes d’Ervy-le-Châtel, que la famille Adrien perpétue un geste devenu rare : le moulage du Chaource à la louche, en version biologique.
Le luxe de la simplicité
Si vous cherchez une boutique aseptisée avec néons et musique d’ambiance, passez votre chemin. Ici, à la Ferme des Tourelles, le luxe se niche dans l’authenticité. L’odeur du foin vous accueille dès le parking, et c’est souvent entre deux traites que l’on vous sert.
Comme pour la boulangère de Saint-Mards, on sent immédiatement que l’on n’est pas dans une industrie, mais dans une « maison ». Une exploitation familiale où l’on a choisi le label Bio non pas pour la mode, mais par conviction pour la terre et pour les bêtes.
Le secret est dans la louche
Le Chaource est un fromage célèbre, mais savez-vous ce qui change tout ? Le geste. Le « moulage manuel à la louche » n’est pas qu’une image d’Épinal. C’est une technique qui permet de ne pas briser le caillé, de garder toute l’onctuosité au cœur du fromage. En regardant le producteur officier dans sa petite laiterie, on comprend que chaque fromage est une pièce unique.
« Ici, on écoute le lait avant d’écouter le marché », pourrait être la devise des lieux.
Peggy et David Petiot Aube / Ervy-le-Châtel
Le Mesnil Saint-Georges, 10130 Ervy-le-Châtel, Mesnil-Saint-Georges, 10130, Ervy-le-Châtel
