L’Étoile Verte est une distinction officielle du Guide Michelin, lancée en 2020. Si la gastronomie était un voyage, l’Aube en serait l’une des étapes les plus authentiques. Entre les forêts de l’Othe et les plaines de l’Armance, les chefs jouent une partition où le produit local — cidre, Chaource, Champagne — est roi. Enfilez votre tablier, nous partons pour une tournée des tables qui font briller notre région.

L’Étoile Verte : Le Garde Champêtre (Gyé-sur-Seine)

Certes, il faut descendre un peu plus vers la Côte des Bar, mais c’est l’étape incontournable. Le chef japonais Kazuya Miyashita y a décroché une Étoile Verte Michelin pour sa démarche éco-responsable. Dans un ancien hangar ferroviaire, il cuisine les légumes de son propre potager. C’est brut, c’est frais, c’est l’équilibre parfait entre la rigueur nippone et la générosité auboise.

La Pépite à Bercenay-en-Othe : Le 1680

Situé en plein cœur du Pays d’Othe, Le 1680 est le secret le mieux gardé des locaux. Ce n’est pas (encore) une table étoilée, mais l’ambition et la technique sont là. Le chef y travaille des produits nobles avec une touche de modernité qui réveille ce village historique. Une cuisine d’instinct qui mérite le détour pour tout amateur de « vrai » goût.

Le Carrefour des Saveurs : L’Aube des Sens (Creney-près-Troyes)

Aux portes du Pays d’Othe, le chef Thomas Valleron propose une cuisine moderne et précise dans une magnifique maison à colombages. Ancien second d’une maison étoilée à Colombey-les-Deux-Églises, il apporte ce savoir-faire de « haute couture » culinaire à notre territoire. Sa maîtrise des jus et des textures est une ode à la gastronomie française.

Le Terroir en Majesté : Le Pays d’Othe & l’Armance

Un article savoureux ne serait rien sans mentionner les produits qui inspirent ces chefs :

• Le Chaource : Ce fromage crémeux, cœur battant de l’Armance, que l’on retrouve souvent travaillé en mousse légère ou en sauce onctueuse.
• Le Cidre du Pays d’Othe : Utilisé par les chefs pour déglacer une volaille ou sublimer un dessert à la pomme.
• Le Champagne : Bien sûr ! Les cuvées de la Côte des Bar et de Montgueux accompagnent chaque bouchée avec cette effervescence typique.

Le mot du sommelier : Pour accompagner un plat du Pays d’Othe, n’hésitez pas à sortir des sentiers battus avec un Rosé des Riceys, un vin tranquille rare et précieux qui impressionnera vos convives.