Topinambours sautés à l’ail

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients

• 800 g de topinambours

• 2 à 3 gousses d’ail

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 20 g de beurre (facultatif, pour plus de goût)

• Quelques brins de persil frais

• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Éplucher les topinambours (ou bien les brosser soigneusement si la peau est fine). Les couper en morceaux réguliers.

2. Les plonger 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, pour les attendrir un peu. Égoutter.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive (et le beurre si souhaité).

4. Ajouter les topinambours et les faire sauter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.

5. Ajouter l’ail haché en fin de cuisson (1 à 2 minutes), pour éviter qu’il ne brûle.

6. Saler, poivrer, et parsemer de persil ciselé avant de servir chaud.

Astuce du terroir

Un filet de cidre du Pays d’Othe ou une touche de miel ajouté en fin de cuisson apporte une note douce et locale qui se marie très bien avec la saveur légèrement sucrée du topinambour.