À Pâlis, Clémence Thibord incarne cette nouvelle génération d’artisans qui bousculent les codes sans renier leurs racines. Passionnée, exigeante et pleine d’élan, elle a transformé l’orge familiale en une aventure brassicole vibrante. Avec son énergie contagieuse et son sens du terroir, elle signe des bières qui racontent autant son histoire que celle du Pays d’Othe.
Racines & reconversion
Clémence Thibord. Issue d’une famille de céréaliers, a grandi entourée de champs d’orge — l’orge de la ferme familiale a longtemps fait partie de son quotidien.
Aube Champagne
Après plusieurs années passées à Paris, elle décide de changer de vie. À 29 ans, l’idée germe de brasser sa propre bière, fait maison, avec l’orge de la ferme : un retour aux sources qui mêle héritage familial et envie d’indépendance.
Déterminée, elle entame alors une reconversion totale : études, formation d’opératrice de brasserie, stages auprès d’artisans… Durant trois ans, elle se forme, apprend le métier, affine sa vision.
Une brasserie à son image
Clémence ne cherche pas seulement à produire de la bière ; elle incarne une vision. Passionnée, exigeante sur la qualité des matières premières et fidèle à l’idée d’un produit artisanal.
Elle aime expérimenter : collaborations avec d’autres brasseries, bières en circuits courts, recettes variées… Ce goût de l’expérimentation et de la rencontre — tout en restant ancrée dans ses racines.
Mais au-delà de la bière : convivialité, accueil, partage. La brasserie propose des dégustations, des ateliers d’initiation, des accords bières-fromages, et un bar/boutique local — un lieu de vie et de rencontres, comme une continuité de son projet de vie.
En 2018, elle installe sa production dans son village natal, Brasserie Thibord, à Aix‑Villemaur‑Pâlis (Pâlis). Pour l’occasion, elle fait construire un bâtiment en bois, isolé naturellement, voulu discret et intégré à la nature — reflet d’un engagement pour l’authenticité, le respect du cadre et la sobriété.
Aube Champagne
Avec son mari Timothée Brasset, elle brasse des bières artisanales, souvent légères, bien houblonnées, un brin audacieuses. L’orge vient en partie de la ferme familiale, une façon de prolonger l’histoire familiale et d’inscrire la bière dans un terroir concret.
Leur production ne se limite pas à un type : gamme permanente + bières éphémères, avec un souci de naturalité — bières non filtrées, non pasteurisées, sans additifs, uniquement l’eau, les céréales, le houblon et la levure.
Un portrait fidèle — et plein d’avenir
Clémence apparaît clairement comme une cheffe d’entreprise inspirée, ancrée dans ses racines, mais ouverte sur le monde. Son parcours — de la ville à la terre, de la céréale à la bière — raconte un retour aux origines, un choix de vie, un pari audacieux.
Mais aussi : un pari réussi — une brasserie qui a du sens, des bières authentiques, une identité forte, et surtout un désir de partage. On sent chez elle l’énergie, la détermination, le goût de bien faire… et l’envie de transmettre, d’accueillir, de faire vivre sa passion à.ses trois enfants.
Crédit photos: Club photo d’Aix-Villemaur-Pâlis
